Традиционное норвежское блюдо из бараньих рёбрышек Pinnekjøtt.

С давних времён норвежцы берегут свои традиции. Так же ревностно они относятся и к традициям в питании. Примером тому является национальное блюдо под названием pinnekjøtt, которое представляет из себя блюдо приготовленное из особым образом заготовленных овечьих рёбер. Ребра солятся и сушатся по старинной технологии, которая позволяет сохранять свойства мяса в течении продолжительного времени. В принципе рецепт очень прост и если следовать технологии, то получится очень вкусно.

 

 

 

Для приготовления четырёх порций необходимо взять 1,6 кг рёбер ягнёнка или из расчета 400-500 г. сухих рёбер или 530-650 г. на человека уже вымоченных в воде. Далее:

  • Делим рёбрышки ягнёнка вдоль каждой стороны ребра. Замачиваем в воде (воды должно быть достаточно много, что бы процесс регидратации проходил правильно) в течение около 30 часов при комнатной температуре.
  • Необходимо установить металлическую решетку или березовые ​​палочки без коры на дне широкой кастрюли.
  • Раскладываем рёбрышки на решетке и заливаем водой, так что бы вода была на уровне решетки. Варим на слабом огне в течении около 3 часов. В это время будьте особо внимательны, чтобы вода полностью не выкипела.
  • При желании можно придать мясу коричневый цвет мясу в духовке. Для этого нужно выложить рёбрышки на самую высокую решетку в духовке при высокой температуре или на гриле в течении около 5 минут.

Pinnekjøtt подается теплым с пюре из брюквы, отварным картофелем в «мундире» и горчицей. Мясо очень нежное и сочное, так что соус не нужен. Ещё можно подать варёную морковь.

Как и многие традиционные норвежские блюда, pinnekjøtt имеет неудачный побочный эффект приготовления — запах. Если столовая находится в той же самой комнате, где происходил процесс приготовления (на кухне), вероятно будет хорошей идеей проветрить комнату перед приходом гостей.

 

Совет по замачиванию мяса.

Перед приготовлением засоленные и высушенные бараньи рёбрышки должны быть замочены . Мясо при замачивании восстанавливает естественный баланс влажности и количества соли уменьшается. Рёбрышки замачивают в большом количестве тёплой воды, теплая вода обеспечивает более быструю регидратации. Рекомендуется держать его в воде в течение 36 часов, это можно сделать за несколько дней до приготовления, а затем поместить готовые замоченные рёбрышки в холодильник до момента их использования.

Приятного аппетита!

Popularity: 53%

Ещё по теме



Вы читали "Традиционное норвежское блюдо из бараньих рёбрышек Pinnekjøtt.".

Поделитесь статьёй, которая вам понравилась, с другими:




Оставить комментарий или два

Оповещать о новых коментариях по RSS